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冷鲜肉比热鲜肉究竟好在哪?预冷工艺将如何影响猪肉的运输?

来源:  发布时间:2021-06-18   点击量:209

 

近年来,根据国家动物防疫工作的总体部署,全国猪肉品市场供应格局发生了很大变化,进一步加速了冷鲜肉的供应体系构建。那么冷鲜肉究竟有哪些好值得越来越多人青睐。一起来了解一下:

 

1.  有科研实验表明,与热鲜肉相比,预冷冷鲜肉、常规冷鲜肉和预冷肉的滴水损失率、蒸煮损失率都更小;

2.  经过预冷排酸,在食用时会更嫩更鲜美,营养价值更丰富。

3.  但由于从感官上明显感觉热鲜肉色泽比冷鲜肉更新鲜,很多传统销售者在选购肉品时大多坐停留在视觉感官上,肉色成为其首选指标。对于肉的后期食用相关要素考虑得少,轻易认为热鲜肉肉色比冷鲜肉肉色在感官上更新鲜,就确认热鲜肉更新鲜,从而对冷鲜肉产生天然的一种排性。其实肉色指标,取决于肌肉中肌红蛋白和血红蛋白,红度越高肉色越好,反之黄度越高肉色越差,在黄度指标上预冷冷鲜肉和常规冷鲜肉平均值高于预冷肉和热鲜肉,但并不是代表其不新鲜。

4.  冷鲜肉的可保存的时间比热鲜肉长,更符合现在快节凑的生活,为消费者减少了频繁采购的次数。

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